La zone froide désigne l'espace de quelques centimètres situé entre le fond de la cuve et la résistance. La température y est inférieure à 80°C ; grâce un procédé naturel la chaleur émanant de la résistance se dirige vers le haut. Les résidus d'aliments passant au travers du panier viennent donc se déposer dans la zone froide. L'huile reste alors propre plus longtemps, permettant ainsi de réaliser plus de 30 cuissons d'aliments différents dans la même huile sans transmission de goût (deux fois plus que dans une friteuse domestique) L'huile de tournesol est conseillée.